Emilio Montes · GURü Gastro
Mise en Place
Todo cortado, pesado y en su sitio antes de que entre el primer comensal. Lo que decide un servicio no es el servicio.
Un ensayo al mes. Doce al año. Uno el primer día de cada mes, y nada entre medias.
No son novedades, ni consejos, ni cinco trucos para vender más los martes. Son ensayos largos sobre una sola idea: por qué los restaurantes independientes mueren de las cosas que creen que los mantienen vivos — trabajar más, agregar platillos, decir que sí, aguantar.
Escribo con lo que llevo seis años viendo de cerca, y con lo que he leído tratando de entenderlo. Cuando cite algo, lo cito bien; y cuando no esté seguro, lo digo.
Si después de leer uno no piensas distinto sobre tu negocio, ese mes fallé.
El primero sale el 1 de septiembre. Los publicados van quedando en el archivo.
Puedes darte de baja de un clic, desde cualquier correo, sin preguntas ni encuestas. Y no le paso tu dirección a nadie — aquí está lo que hago con ella.
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